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Qué es un Percebe y donde se come el mejor Percebe de Madrid

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Que es un Percebe y donde se come el mejor Percebe de Madrid

El percebe es uno de los productos más considerados en Madrid y en todas las provincias españolas, debido a que es una materia prima del mar con un sabor característico. Además también,porque este crustáceo único, requiere de gran dificultad su recolección.


Para los no entendidos del tema, podemos asegurar que se trata de una variedad de marisco un poco diferente, debido a que su composición tiene una imagen intensa y nada atractiva.


Sin embargo el percebe va cambiando y en su punto de madurez es cuando consigue el mejor sabor, es ahí cuando es momento de recolectarlo. Dentro de los aspectos más importantes sobre qué es un percebe podemos mencionar por ejemplo que su hábitat siempre es una roca, allí se desarrolla y alcanza la madurez por lo que su recolección suele ser compleja.

Debido a que no tiene corazón suele obtener el oxígeno disuelto en el mar, los mejores percebes crecen en las rocas que son golpeadas por las olas más grandes, he ahí el secreto de por qué son tan preciados.

¿Qué es un percebe? Los mejores de España.

En España los percebes crecen fundamentalmente en Galicia, Euskadi, Asturias y Cantabria, sin embargo el mejor se produce en Galicia especialmente en zonas como Corme, Costa da Morte, Muxía y Finisterre.

¿Cómo se recogen los percebes?

Una de las preguntas que suelen hacerse muchas personas es cómo se logra la recolección de estos. Podemos decir que al ser especies que se encuentran adheridas a las rocas donde las olas son un componente normal, el trabajo de recolectarlos suele tener una cuota alta de riesgo, es por ello que su precio es tan alto.


Las personas que se dedican a este tipo de tarea suelen hacerlo dos veces al año, es decir cada 6 meses, ya que es lo que está dispuesto por la ley según la regulación vigente, para evitar que la especie pueda caer en extinción.


Un dato importante sobre la recolección es que suele emplearse el uso de una herramienta conocida como bistronza la cual consta de una lámina de hierro muy afilado con mango para poder colectarlos.


Cada día directos del mar traemos a nuestra cocina el que es sin duda el mejor Percebe de Madrid, el percebe de Cedeira que se puede degustar en nuestras Marisquería Norte Sur y disfrutar de la cocina #NorteSur

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